종갓집 하면 얼른 떠오르는 것이 종갓집 며느리, 그리고 종갓집 음식이다.

많은 제사 모시기가 종갓집 며느리의 고된 숙명인 반면, 제사 음식과 손님 접대 음식이 발달한 종갓집 음식은 그 집안만의 전통 깊은 맛으로 각광을 받고 있다.

농촌진흥청은 하루 세 끼 어떤 반찬을 내놓을지 고민하는 주부들을 위해 정성 가득한 종가의 밑반찬 만드는 법을 공개했다.

구전으로 내려오는 종가 음식의 조리법을 현대화하고, 현재 사용하는 계량 단위로 표시해 조리법을 정리한 것이다.

이번에 재현한 종가 음식은 ‘맛나지’와 ‘무채말랭이’로, 수원 백씨 인재종가(전주 학인당)에 내려오는 음식이다.

맛나지는 쇠고기를 한입 크기로 저민 후 익힌 음식으로 장조림과 비슷하며, 꿀과 배즙을 사용해 남녀노소 누구나 좋아할 만한 맛이다. 핏물을 빼낸 쇠고기 사태를 삶은 뒤 얇게 잘라 양조간장, 한식간장(조선간장), 배즙 등을 넣고 졸여내면 된다. 이렇게 만든 맛나지는 냉장 상태에서 한 달 정도 보관이 가능하다.

원래는 고기 양념, 숙성, 애벌조림, 2차 조림 등 여러 과정을 거쳐 만들지만 이번에 바쁜 현대인의 생활양식에 맞춰 조리법을 간편하게 정리했다.

무채말랭이는 두툼한 일반 무말랭이와 달리 쫄깃한 식감을 살리기 위해 가느다랗게 썬 뒤 말려 이용한다. 잘 마른 무채를 무쳐 먹거나 김밥에 넣어 먹는 것도 별미다.