옥천군농업기술센터가 지난달부터 추진하고 있는 전통된장 담그기 기초교육이 우수한 우리 전통음식 문화 알리기에 일조하고 있다.

지난 21일 군 농업기술센터 내 농산물가공교육장에서 30여 명의 교육생이 참여한 가운데 전통된장 담그기 과정 중 하나인 장 가르기가 행해졌다.

장 가르기는 장독에 메주와 소금물을 넣고 40~60일 정도 숙성 발효시킨 장을 꺼내 메주와 간장으로 분리하는 작업이다.

메주를 치대어 으깨고 간장으로 간을 맞춰 다시 장독에 넣는 작업이 이어지기 때문에 전통된장 만들기에서 매우 중요한 과정중 하나로, 이렇게 다시 장독에 담겨진 된장은 얼마간의 숙성을 통해 맛있는 전통된장으로 변신, 각 가정의 식탁에 오르게 된다.

▲ 사진- 장가르기(치대기)를 하는 교육생들(제공- 옥천군농업기술센터)

한정우 생활개선팀장은“오랫동안 우리 밥상을 지켜온 발효식품 제조방법 교육을 통해 전통음식의 우수성을 널리 알리고자 이번 교육을 마련했다”고 말했다.

김상희 정성가득영농조합법인 대표의 강의로 진행되는 이번 전통된장 담그기 기초 교육은 오는 10월 완성된 된장의 맛을 보고 짜지 않게 보관하는 된장 리뉴얼 과정을 진행한 후 마무리 된다.