충북 옥천군농업기술센터가 전통장의 우수성을 널리 알리고 올바른 식문화 정착을 위해 주민 36명을 대상으로 `전통된장 담그기 기초 교육`을 진행해 큰 호응을 얻고있다.

2015년부터 시작해 올해로 4년째 운영되는 ‘전통된장 담그기 기초 교육’은 희망주민 40여명을 대상으로 지난 3월 2일 개강해 발효 이론 교육을 진행했다.

이후 장 담그기와 장 가르기 실습을 진행하며 교육생들은 전통장의 매력에 푹 빠졌다.

‘장 가르기’는 처음 장을 담그고 40~50일이 지난 후 항아리에서 메주와 간장을 가르는 실습 교육이다.

간장에서 건져낸 메주는 주물러서 곱게 만든 뒤, 다시 항아리에 넣고 여름내 숙성시켜 10월 12일 저염된장(염도가 낮은 된장) 만들기를 진행할 예정이다.

▲ 옥천군농업기술센터의 전통장 만들기 교육 모습

농업기술센터 관계자는 “최근 건강한 먹거리와 식품안전에 대해 소비자들의 기준이 까다로워진 만큼 가정에서 많이 쓰이는 장을 저염으로 직접 만들어 먹을 수 있는 가공기술 습득에 주안점을 뒀다”며 “이번 교육이 가정 내 건강한 식습관 형성에 많은 도움이 되길 바란다”고 밝혔다.